Assessoria – Iniciativa da Abrasel Paraná e do Sistema Fecomércio Sesc Senac PR, “Sabores de Origem” foi escrito e produzido pela jornalista curitibana Fran Tisato
O livro Brasil Sabor – Segredos dos Chefs: Sabores de Origem – A Riqueza dos Produtos do Paraná está entre os finalistas da 32ª edição do Gourmand World Cookbook Awards, uma das mais importantes premiações internacionais dedicadas a livros de gastronomia e cultura alimentar.
Iniciativa da Abrasel Paraná, realizada em parceria com o Sistema Fecomércio Sesc Senac PR, a publicação aparece duas vezes na lista de verão dos finalistas, divulgada em julho. O livro concorre nas categorias Geographical Indications (Indicações Geográficas) e Farm to Table (Do Campo à Mesa). O resultado da seleção será conhecido em outubro, enquanto a cerimônia internacional de premiação está prevista para novembro, na Europa.
Escrito e produzido pela jornalista e publicitária curitibana Fran Tisato, diretora da Agência Vulgata, o livro apresenta receitas e conta as histórias dos restaurantes, empresários, chefs e produtos de origem que formam a gastronomia paranaense.
Embora a coleção de livros do Festival Brasil Sabor já possua diversas edições impressas no Paraná, esta é a primeira vez que uma publicação do projeto participa de uma premiação internacional. A inscrição ocorreu depois que os responsáveis pela obra foram convidados pela organização do Gourmand Awards a apresentá-la ao concurso.
“Receber o convite para inscrever o livro já foi uma conquista muito significativa. Quando vimos que ele estava na lista de finalistas em duas categorias, a alegria se tornou ainda maior. É um reconhecimento internacional que ultrapassa a publicação: representa os restaurantes, os produtores, os ingredientes e as pessoas que constroem diariamente a identidade gastronômica do Paraná”, afirma Fran Tisato.
Festival e livro valorizam os negócios da gastronomia paranaense
O livro é um desdobramento do Festival Brasil Sabor, iniciativa nacional da Abrasel que mobiliza bares e restaurantes em diferentes estados brasileiros. Realizado há duas décadas, o evento estimula os estabelecimentos a desenvolver receitas relacionadas a uma temática específica, promove o setor de alimentação fora do lar e aproxima o público da diversidade gastronômica brasileira.
No Paraná, o festival ganhou também um registro permanente por meio de sua coleção de livros impressos. As publicações preservam as receitas apresentadas a cada edição e contam as histórias dos restaurantes, chefs e empresários participantes. Dessa forma, uma ação realizada durante um período determinado transforma-se em um acervo sobre a gastronomia e o empreendedorismo do estado.
Em 2025, sob o tema Sabores de Origem, a Abrasel Paraná convidou os restaurantes a criarem pratos utilizando pelo menos um produto com Indicação Geográfica ou um ingrediente regional. Ao todo, 65 estabelecimentos de diferentes regiões do Paraná participaram da publicação, apresentando receitas que unem tradição, técnica, identidade e criatividade.
A Abrasel Paraná foi responsável por mobilizar os empresários, articular a participação dos estabelecimentos e conduzir o Festival Brasil Sabor no estado. A entidade também promoveu a conexão entre os restaurantes, os produtos de origem e os parceiros envolvidos na produção do livro.
A iniciativa está alinhada à missão da Abrasel de representar e desenvolver o setor de alimentação fora do lar, fortalecer os negócios e construir um ambiente mais simples e seguro para empreender. Ao registrar as trajetórias dos estabelecimentos e divulgar seus pratos, o livro amplia a visibilidade dos empresários que movimentam a gastronomia, geram empregos e contribuem para o turismo e a economia paranaense.
“Chegar à final do Gourmand Awards em duas categorias é um reconhecimento à força coletiva da gastronomia paranaense. Este livro nasceu do Festival Brasil Sabor, uma iniciativa da Abrasel que aproxima o público dos restaurantes e valoriza quem empreende no setor de alimentação fora do lar. Nesta edição, conseguimos conectar 65 estabelecimentos aos produtos de origem do Paraná, mostrando como nossos empresários e chefs transformam ingredientes regionais em pratos cheios de identidade. A parceria com o Sistema Fecomércio Sesc Senac PR e o trabalho conduzido pela jornalista Fran Tisato permitiram transformar essa experiência em um registro que agora leva o nome do Paraná ao cenário internacional”, afirma Luís Fernando Menuci, presidente da Abrasel Paraná.
Livro registra receitas, territórios e histórias
Mais do que apresentar os pratos participantes do Festival Brasil Sabor, Sabores de Origem permite que os leitores reproduzam as receitas em casa e conheçam as trajetórias profissionais e pessoais existentes por trás de cada cozinha.
A publicação também conta a história das Indicações Geográficas paranaenses. Na época de sua produção, o estado reunia 21 produtos reconhecidos pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Atualmente, o Paraná já soma 26 Indicações Geográficas, o maior número entre os estados brasileiros.
As IGs identificam produtos ou serviços que possuem características, reputação ou qualidades diretamente relacionadas ao território onde são produzidos. Mais do que um selo, esse reconhecimento protege saberes, valoriza produtores, preserva tradições e amplia as oportunidades econômicas e turísticas das regiões de origem.
Entre os produtos paranaenses que possuem o registro estão a carne de onça e as broas de centeio de Curitiba, o barreado do Litoral, a bala de banana de Antonina, a cachaça e a aguardente de Morretes, a erva-mate São Matheus, os cafés especiais do Norte Pioneiro, o mel de Ortigueira, os queijos coloniais de Witmarsum e as ostras do Cabaraquara.
A união entre esses produtos e a criatividade dos restaurantes explica a presença do livro em duas categorias do Gourmand Awards. Em Indicações Geográficas, a publicação é reconhecida pelo trabalho de documentação e divulgação dos produtos ligados aos territórios paranaenses. Já em Do Campo à Mesa, ganha destaque a conexão entre produtores, ingredientes regionais, cozinhas profissionais e consumidores.
“Não queríamos produzir apenas um livro de receitas. Queríamos mostrar de onde vêm os ingredientes, quem preserva esses saberes e como os restaurantes transformam produtos regionais em pratos contemporâneos. Cada receita funciona como uma porta de entrada para conhecer um território e as pessoas que fazem parte dele”, explica Fran.
A indicação também reforça a importância da parceria institucional para a realização do projeto. O Sistema Fecomércio Sesc Senac PR contribuiu para transformar o conteúdo do festival em uma publicação capaz de unir conhecimento, qualificação profissional, memória e valorização da cadeia gastronômica.
Duas mulheres curitibanas entre os destaques brasileiros
A lista de verão do Gourmand Awards reúne 951 finalistas de 201 países e organizações internacionais. Entre os representantes brasileiros está outra curitibana de projeção mundial: a chef Manu Buffara.
Escrito por Manu em parceria com Juliana Dieterich e publicado pelo Senac, Comidinhas Mágicas concorre na categoria Family Books (Livros para Famílias). A obra reúne receitas e histórias que convidam crianças e adultos a compartilharem experiências na cozinha.
Reconhecida internacionalmente por seu trabalho ligado ao território, à sustentabilidade, à educação alimentar e aos pequenos produtores, Manu tornou-se uma das principais representantes da gastronomia brasileira no mundo. A presença de duas mulheres curitibanas na seleção evidencia diferentes formas de contar e preservar a cultura alimentar: pela cozinha, pela pesquisa e pelo jornalismo gastronômico.
“Estar em uma premiação internacional ao lado de Manu Buffara torna tudo ainda mais especial. Somos duas mulheres de Curitiba contando histórias sobre comida, território e afeto a partir de perspectivas diferentes. Ela é uma referência mundial e uma profissional que ajudou a colocar a gastronomia paranaense no mapa”, destaca Fran.
Brasil tem presença expressiva na premiação
Outros importantes nomes da gastronomia, da pesquisa e da literatura alimentar brasileira integram a seleção internacional. Entre os destaques está Floresta na Boca, da chef Bel Coelho, finalista em três categorias: Bilingual English, Regions – America e Portuguese.
Já Pratos da Boa Lembrança – Volume 4, de Anesio Fassina, concorre em duas categorias: Best of the Best – Books e Series – Other Languages. Também com duas indicações, A rã que não se deixa ferver: Clima em movimento, de Luc Vankrunkelsven, disputa as categorias Best Title (Melhor Título) e Climate and Food (Clima e Alimentação). A obra discute as relações entre agricultura, sistemas alimentares e mudanças climáticas.
A relação inclui ainda títulos como Invadiram Minha Cozinha, de Isaac Azar; Geovane Carneiro – Coleção Chefs Brasileiros, de Geovane Carneiro; Oteque, do chef Alberto Landgraf; Comida de Rua: São Paulo Século XIX, de João Luiz Máximo da Silva; Teoria Decolonial e Alta Gastronomia, de Joyce Cristina Klering e Ana Carolina Teixeira Delgado; Os Sabores Escondidos da América Latina, de Alexander da Silva Lima; ParatyAnas – Crônicas escritas ao pé do fogão, de Ana Bueno; e Queijo que te Quero Minas, de Clésio Barbosa e Patricia Soutto Mayor Assumpção.
A diversidade das obras selecionadas evidencia diferentes dimensões da cultura alimentar brasileira, como receitas familiares, memória, história, território, sustentabilidade, educação, pesquisa acadêmica e alta gastronomia.
Reconhecimento internacional
Criado em 1995 por Edouard Cointreau, o Gourmand World Cookbook Awards reconhece anualmente os melhores conteúdos sobre gastronomia, bebidas e cultura alimentar publicados em diferentes países e idiomas.
A presença de Sabores de Origem nas categorias Indicações Geográficas e Do Campo à Mesa confirma a relevância de iniciativas que combinam promoção dos restaurantes, preservação cultural e valorização dos territórios.
O reconhecimento também evidencia o papel dos estabelecimentos de alimentação fora do lar como elo entre produtores e consumidores. São os bares e restaurantes que apresentam ingredientes regionais ao público, renovam tradições e transformam a riqueza do território em experiências gastronômicas.
Ao levar ao Gourmand Awards as receitas e histórias de 65 estabelecimentos, o projeto amplia a projeção dos empresários do setor e apresenta a gastronomia paranaense como resultado da união entre produtos de origem, conhecimento profissional, capacidade empreendedora e articulação institucional.
Fotos Chef Manu Buffara: Helena Peixoto
